Le corps représente un système d'autorégulation ultra-complexe. Pour transformer la nourriture entrante en énergie pure, synthétiser des hormones ou renouveler les cellules, des outils spécifiques sont nécessaires : les cofactores. Les vitamines et les minéraux assument exactement ce rôle. Ils agissent comme des déclencheurs pour des millions de réactions qui se produisent chaque seconde.
La difficulté réside dans le fait que la plupart de ces substances ne sont pas synthétisées en interne. Elles doivent être fournies de l'extérieur de manière régulière. Si un seul élément manque à l'appel, le système entier commence à s'adapter, réduisant l'efficacité globale et passant en mode d'économie d'énergie.
Aujourd'hui, le concept de bien-être repose non seulement sur un apport calorique suffisant, mais aussi sur une densité nutritionnelle élevée de l'alimentation : la concentration maximale de bienfaits dans chaque portion.
