Il corpo rappresenta un sistema autoregolatore ultracomplesso. Per trasformare il cibo in entrata in energia pura, sintetizzare ormoni o rinnovare le cellule, sono necessari strumenti specifici: i cofattori. Vitamine e minerali assumono esattamente questo ruolo. Agiscono come inneschi per milioni di reazioni che avvengono ogni secondo.
La difficoltà risiede nel fatto che la maggior parte di queste sostanze non viene sintetizzata internamente. Devono essere fornite dall'esterno su base regolare. Se anche un solo elemento viene meno nella catena, l'intero sistema inizia ad adattarsi, riducendo l'efficienza complessiva e passando a una modalità di risparmio energetico.
Oggi, il concetto di benessere non si basa semplicemente su un sufficiente apporto calorico, ma su un'elevata densità nutrizionale della dieta: la massima concentrazione di benefici in ogni porzione.
