Organizmas yra itin sudėtinga savireguliacinė sistema. Norint gaunamą maistą paversti gryna energija, sintetinti hormonus ar atnaujinti ląsteles, reikalingi specifiniai įrankiai – kofaktoriai. Būtent šį vaidmenį atlieka vitaminai ir mineralai. Jie veikia kaip paleidimo mechanizmai milijonams reakcijų, vykstančių kiekvieną sekundę.
Sunkumas slypi tame, kad dauguma šių medžiagų nėra sintetinamos viduje. Jos turi būti reguliariai gaunamos iš išorės. Jei iš grandinės iškrenta nors vienas elementas, visa sistema pradeda prisitaikyti, mažindama bendrą efektyvumą ir pereidama į energijos taupymo režimą.
Šiandien sveikatingumo koncepcija grindžiama ne tik pakankamu kalorijų kiekiu, bet ir dideliu mitybos tankiu – maksimalia naudingų medžiagų koncentracija kiekvienoje porcijoje.
